Come si comporta l'acqua con l'olio a diverse temperature?

Salve,
premetto che non sono del settore, ma vi pongo questa domanda avendo trovato questo forum dedicato alla chimica.

In fisica, l'olio ha una viscosità (resistenza allo scorrimento) e una leggerezza maggiore a parità di volume rispetto all'acqua. Uno galleggia sull'altro poichè sono immiscibili tra loro (le molecole dell'acqua sono polari quelle dell'olio sono apolari). In questo caso l'olio galleggerà sull'acqua, poichè l'olio è meno denso dell'acqua ma più viscoso e ha un peso specifico minore:

acqua = 1
olio = 0,913

ma ho appurato che anche in quantità minore o maggiore l'olio galleggerà sempre sull'acqua. Ad esempio se ho un bicchiere e lo riempio di 1/4 di acqua e 3/4 di olio, oppure di 3/4 di acqua e 1/4 di olio, l'acqua andrà sempre a fondo.

Quello che mi preme sapere è, come si comporta l'acqua in un recipiente dove ho 1/4 di acqua e 3/4 di olio, portando questo recipiente ad una temperatura di 80 - 90 - 100°C, diciamo 100° (temperatura di ebollizione dell'acqua). L'acqua essendo più pesante dell'olio, quindi più in basso, evaporerà lo stesso a 90° - 100°C? Oppure non potrà evaporare poichè c'è l'olio e quindi per evaporare c'è bisogno che evapori prima tutto l'olio?

In ultimo, un'altra domanda. In un circuito chiuso, avendo un grado di vuoto assoluto pari a 760 mmHg, o medesima cosa 0 Torr, e contenuto in questo circuito vi è un compressore in cui nel basso (coppa dell'olio) vi è 3/4 di olio Poliolestere e 1/4 di acqua, agendo dall'esterno con un phon termoriscaldante e portando la temperatura dell'olio e dell'acqua a 90 ÷ 100°C, come si comporterà l'acqua? potrà evaporare nonostante l'olio spinto dall'interno del circuito verso l'esterno da una pompa ad alto vuoto?

Mi interessa solo sapere come si comporta l'acqua in questi due casi!

Grazie anticipatamente.

Ciao! Cercherò di rispondere alle tue domande.

1. Miscelazione di acqua e olio a diverse temperature:

In un recipiente con 1/4 di acqua e 3/4 di olio portato a 100°C, l'acqua inizierà ad evaporare anche a 100°C. La temperatura di ebollizione dell'acqua è influenzata dalla pressione, ma a pressione atmosferica normale (1 atm), essa è di 100°C. Anche se l'olio è presente, l'acqua può ancora evaporare, poiché la sua temperatura è sufficiente per superare il punto di ebollizione.

2. Comportamento dell'acqua in un circuito chiuso:

Nel secondo scenario, in un circuito chiuso con un compressore, 3/4 di olio Poliolestere e 1/4 di acqua a una temperatura di 90-100°C, l'acqua può ancora evaporare. La pressione nel circuito può influenzare il punto di ebollizione dell'acqua, ma se stiamo considerando una temperatura di 90-100°C, quest'ultima evaporerebbe nonostante la presenza dell'olio. La pressione del vapore dell'acqua a quella temperatura supererebbe la resistenza imposta dall'olio.

In entrambi i casi, l'acqua può evaporare anche se è mescolata con l'olio, purché la temperatura sia sufficientemente elevata per superare il punto di ebollizione dell'acqua alla pressione presente.

Ricorda che l'olio non si evaporerà alla stessa temperatura dell'acqua perché le sue proprietà fisiche sono diverse, e l'evaporazione dipende dal punto di ebollizione specifico di ciascuna sostanza.