Quale semplice e buona ricetta a base di carciofi?

Salve.
Sono abbonato ad un servizio che mi porta la verdura di stagione a casa e spesso mi trovo con delle cose che non so come cucinare: una di queste è il carciofo!
Già in passato ho provato a seguire delle ricette di pasta e carciofi ma è sempre finito tutto nella spazzatura.
Preciso che sono amante delle ricette semplici quanto veloci e preferisco la verdura cruda invece che quella cotta.
C'è qualcuno di voi che è riuscito a creare un piatto buono con i carciofi? Qualche suggerimento o link?
Ovvio che facendo una ricerca su internet, ce ne sono migliaia, ma non posso provarle tutte... devo fare una scrematura!
Grazie