Acqua ed alcool sono liquidi miscibili,mentre acqua -olio no

Perché acqua ed alcool sono liquidi miscibili in tutte le proporzioni, mentre acqua ed olio non lo sono affatto?

Ciò dipende dalle differenti strutture che caratterizzano le molecole dei liquidi stessi: i liquidi con strutture molecolari molto simili e quindi anche con attrazioni intermolecolari più o meno della stessa intensità, si mescolano in tutte le proporzioni.

Acqua ed alcool: le molecole sono strutture polari, legate a loro volta da legami a idrogeno e quindi simili. Quando i due liquidi si mescolano, i legami a idrogeno si rompono, ma poi si riformano, dello stesso tipo, fra molecole di soluto e molecole di solvente.

Acqua ed olio: le molecole apolari dell'olio sono tenute insieme dalle interazioni di Van der Waals, mentre le molecole polari dell'acqua sono tenute insieme da legami a idrogeno. Poiché le forze attrattive olio-acqua sono molto più deboli di quelle presenti fra le molecole dei rispettivi liquidi puri, i legami fra molecole di olio e molecole di acqua tendono a non formarsi.