Il formato jpg è di tipo lossy, quindi ogni conversione e salvataggio comporta una ricodifica dei dati all'interno dell'immagine a seconda della percentuale di compressione indicata dall'utente. Non so se quella del VisuaIizzatore mmagini di Windows è selezionabile, e non so nemmeno di quale percentuale si tratti, ma come ti hanno già detto è preferibile trattare le immagini con un software esterno un pelino più evoluto e performante come Irfanview, Xnview ecc. (io preferisco da anni ACDSee).