La quantità di sostanza è una grandezza base che misura la dimensione di un insieme di entità elementari e ne dà una misura proporzionale al numero di entità contenute nel sistema. Le entità possono essere: atomi, molecole, ioni, radicali o altro.

Si deve prestare attenzione al non confondere la quantità di sostanza, che è una grandezza chimico-fisica, con il numero di particelle, che non lo è. La quantità di sostanza è un modo di esprimere la quantità di materia che fa coincidere i diversi valori delle masse equivalenti che intervengono in particolare nelle trasformazioni chimiche.

L'unità di misura nel SI della quantità di sostanza è la mole.
MOLE: quantità di sostanza che contiene tante entità elementari quanti sono gli atomi presenti in 0,012 kg esatti di carbonio-12.

Tale numero è noto come numero di Avogadro, dal matematico italiano Amedeo Avogadro, ed è pari a 6,02214179(30) • 1023 .