Il consiglio che mi viene più immediato da darti, e di inserire sia la descrizione che il titolo direttamente in vista codice e senza utilizzare il pannello di Dreamweaver.
Se invece decidi di non farlo, credo non dia problemi perchè i caratteri dovrebbero comunque venir convertiti nella maniera corretta, ma puoi fare una veloce verifica lasciando i caratteri in una pagina poco visitata e poi a provare a ricercarla su google due settimane dopo, o quando avrà aggiornato la cache.
Sulla causa del perchè DW dia questo problema, non saprei neanche io se possa essere un bug o una impostazione ma vedrà di informarmi meglio e poi ti farò sapere, ok?
Quinto