Quali sistemi o accorgimenti per congelare/scongelare i cibi?

Scusate la domanda strana, ma volevo dei consigli su come surgelare e scongelare i cibi... per la surgelazione usate solo il freezer o ci sono macchinari o accorgimenti per congelare più in fretta? ... Mentre per scongelare, tirate fuori dalla mattina e lasciate a temperatura ambiente? O all'ultimo momento e mettete sotto l'acqua calda? O lasciate a bagno?che metodo è il migliore? ... Scusate le mie curiosità strane, eheh!